Balsamiäädikas: retseptid, ajalugu, eelised

Sisukord:

Balsamiäädikas: retseptid, ajalugu, eelised
Balsamiäädikas: retseptid, ajalugu, eelised
Anonim

Veel hiljuti kõlas selline nimi nagu "balsamic" meile nagu mis tahes valesti mõistetud sõna võõras keeles. Kui keegi mainib väljendit "palsamiäädikas", ei tule retseptid esimese asjana meelde. Kuid seda maitseainet kasutatakse kõige rohkem toiduvalmistamisel.

Välimuse ajalugu

Tänapäeval on sellel tootel peaaegu tuhandeaastane ajalugu. Kogu selle aja on maailmas palju juhtunud - riikide piirid on muutunud, geeniused ja kurikaelad on tekkinud ja kadunud ning ainult palsamiäädikas on jäänud muutumatult kvaliteetseks ja maitselt jumalikuks.

palsamiäädika retseptid
palsamiäädika retseptid

Kõik sai alguse aastal 1046, kui äsja vermitud Prantsuse kuningas sai kingituseks tünni balsamico äädikat. Ja siis, nagu öeldakse, see algas. Balsamikut hakati kasutama imerohina paljude haiguste (isegi katku) vastu, sellega raviti haavu ja võeti suu kaudu. Pärast seda hinnati ka selle maitseomadusi, õigemini maitset, mille tooted omandasid, kui neile lisati palsamiäädikat. Retseptid sellega langesid kui küllusesarvest ja peagi sai sellest kulinaarne sfäär, mis sai peamiseks balsamico kasutamise kohaks.

Selle äädika eriline väärtus ülistas selle loomise kohta kogu maailmas. Nüüd on Modena linn Itaalia musta kulla sünnikoht, mida teavad kõik gurmaanid, kokad ja lihts alt armastajad.

Loomisprotsess

Selle kvaliteediga toote loomine on kulukas. Esiteks puudutab see aega. Kvaliteetse palsamiäädika valmistamiseks kulub minimaalselt 12 aastat. Ja siin ei saa te sellest nõudest mööda - range kvaliteedikontroll mitte ainult ei takista sellise toote müüki, vaid võib perekonn alt ilma jätta õiguse seda toota ja see on suur löök. Tootvad ju ainult 300 lugupeetud perekonda palsamiäädikat, mille retsepte hoitakse ranges konfidentsiaalsuses ja mis on päritud. Jah, ja mark tradizionale on seda väärt. See märk, muide, tähendab, et äädikas on kvaliteetne ja toodetud traditsioonilise retsepti järgi.

Balsamiäädika hind
Balsamiäädika hind

Niisiis, loomisprotsess algab teatud sorti viinamarjade valimisega. Seejärel keedetakse need viinamarjavirdeks, kusjuures kadu on ligikaudu 40%. Seejärel hakkab see virre kaitsma erinevat tüüpi puidust valmistatud puidust vaatides, millest igaüks annab äädikale oma aroomi. Protsessi käigus lisatakse maitseained (nende koostis on rangelt konfidentsiaalne) ja pärast 12 aastat erinevates vaatides infusiooni on lõpptoode valmis. Tünnid, muide, on samuti päritud põlvest põlve. Väljund on lõpptootest väga väike ja aurustunud osa nimetatakse "inglite osaks". Tulemus on tume, peaaegu must, värviline ja väga paks.

Kasuta

Kõige kuulsam ja teenitult armastatud roog selle maitseainega on palsamiäädikaga salat. Segades paar tilka balsamicot oliiviõliga, saad imelise originaalse maitsega kastme. Mis kõige parem, palsamiäädikat kombineeritakse tomatitega, itaallased lihts alt ei kujuta tomatiga salatit ilma palsamita ette. Kuid ta tunneb end adekvaatselt ka teiste köögiviljadega.

Salat palsamiäädikaga
Salat palsamiäädikaga

Samuti teavad paljud äädika omadust pehmendada liha kiude, hoida seda palju kauem kui ilma palsamicota ning aitab ka liha maitsel oma noote lisades avaneda.

Üldiselt valivad itaallased palsamiäädikat lisades mis tahes retsepti. See sobib ühtviisi hästi pitsa, pasta ja salatitega. Viimane kulinaarne avastus, mida gurmaanid armastavad, on Strawberry Balsamic.

Palsamiäädika kasutamisel tuleb meeles pidada, et selle maitse ja kasulikud omadused säilivad paremini ilma kuumtöötlemiseta. Kuigi mõnele toidule lisatakse see toiduvalmistamise käigus.

Balsamiäädikas: kasu ja kahju

Balsamico kasulikud omadused avastati ammu enne seda, kui seda maitseainena kasutati. Selle nimi tulenes sõnast "palsam", kuna see oli algselt ravim.

Balsamiäädikas on kasulikud ja kahjustavad
Balsamiäädikas on kasulikud ja kahjustavad

Desinfitseerib vett, on valuvaigistava toimega, tapab mikroobid (nii väljaspool keha kui ka sees). Lisaks sellele võitleb palsamiäädikas kolesterooli ja põletike vastu ning sisaldab ka inimeste jaoks oluliste vitamiinide ja ühendite loendit.

Äädika kahjulikku mõju organismile nii palju sajandeid pole leitud. Ainus asi on see, et kõrge happesusega inimesed peaksid seda kasutama ettevaatlikult.

Kui palju see maksab

Arvestades selle toote valmistamise raskusi, ei tohiks te loota, et ostate odav alt ehtsat toodet. Muidugi võib supermarketites riiulitel näha pudelit odavat balsamicot, kuid see saab olema maitseainete ja keemiliste lisandite abil loodud toode, loomulikult ei tasu meeles pidada mingit kaheteistkümneaastast laagerdust, 3-4 aastat. on maksimum. Kuid isegi nende hulgas on üsna väärt valikuid, mis peaaegu ei erine maitse poolest originaalist.

Tõelise balsamico äädika hind sõltub kokkupuutest. 12 aasta pärast nimetatakse toodet nooreks, see on minimaalne aeg, mille jooksul balsamic peab pööningul seisma. Noore toote pudel märgistatakse beeži või punase korgiga (olenev alt tootmiskohast) ja 100 g maksumus on alates 40 eurost.25-aastase säilivusajaga küps äädikas märgistatakse kullavärvi korgiga ja see maksab ostjale alates 70 eurost 100 grammi kohta.

Mis võib asendada

Arvestades palsamiäädika üsna kõrget hinda, kuidas sellist maitsvat maitseainet asendada, mõtlevad paljud kokad ja koduperenaised.

Ärge proovige kodus balsamicot teha, te ei saa korralikku toodet teha, kui teil pole teatud tüüpi puidust tünni, keldrit ja kaksteist aastat on jäänud.

Balsamiäädika aseaine
Balsamiäädika aseaine

Saate osta supermarketist odavat balsamicot. Katse-eksituse meetodil leiate ettevõtte, mis toodab enam-vähem väärilist asendust. Väga äärmuslikul juhul võite kasutada veiniäädikat. See ei ole päris sama, mis balsamico, aga kui lisada maitseks maitseaineid ja lasta vähem alt paar päeva tõmmata, saab sellest hea maitseaine, mis sarnaneb palsamiäädikaga.

Soovitan: