Kuidas kala õigesti küpsetada? Kulinaarsed näpunäited

Sisukord:

Kuidas kala õigesti küpsetada? Kulinaarsed näpunäited
Kuidas kala õigesti küpsetada? Kulinaarsed näpunäited
Anonim

Kala on meie toidulaual asendamatu toode, mis on rikas valkude ja oomega-3 hapete poolest. Kala kuumtöötlemise viise on mitu – see on keetmine, hautamine, küpsetamine, õlis või taignas praadimine, söel küpsetamine. Kuid kõige kasulikum, eriti neile, kes on dieedil, ei ole praetud kala, vaid keedetud kala. Retsepti leiab igale maitsele, kasutades mere- või jõekala. Selline roog on kahtlemata tervislik ja madala kalorsusega. Sellega seoses on koduperenaistel väga sageli küsimusi, kuidas kala õigesti küpsetada, et selle maitse ja tervislikud omadused võimalikult palju säiliksid.

kuidas kala küpsetada
kuidas kala küpsetada

Kalavalik

Toidu värskus on loomulikult alati oluline, kuid kala puhul kahekordistab see reegel selle tugevust. Kui kala on värske, ei tohiks sellel olla ebameeldivat lõhna ja silmad peaksid olema heledad, ilma hägususeta. Liha peaks olema tihke ja mitte kontidest eraldatud ning lõpused roosad. Kui te pole oma kätega punast kala püüdnud ja valite selle turult, siis pidage meeles, et värske punase kala soomustel peaks olema roosa lima. Seest peaks liha olema roosa ja ilma verevalumiteta. Lisaks eeltoodule tasub arvestada, et mõni kala ei sobi täielikult toiduvalmistamiseks. Näiteks tallakeelt võib keeta, aga suure tõenäosusega läheb liha laiali.

Kuidas eemaldada muda lõhna?

Kui kasutad toiduvalmistamiseks jõgedest või järvedest püütud kala, siis võid kala küpsetada nii kaua kui võimalik, kuid muda lõhn jääb siiski alles. Enamasti juhtub see suurte karpkalade, linaskite, haugidega. Üks võimalus ebameeldiva lõhna eemaldamiseks on leotada kala 1-1,5 tundi soolases vees. Või võite kala pesta ainult väga kontsentreeritud soolalahuses. Aitab vabaneda lõhnast ja sidruniga hõõrumisest. Pea on kõige parem keeta eraldi, pärast lõpuste eemaldamist. Ja juba toiduvalmistamisel võid puljongile lisada pool klaasi piima, nii muutub maitse õrnemaks ja meeldivamaks.

kuidas kala küpsetada
kuidas kala küpsetada

Kui kasutate külmutatud kala, sulatage see enne küpsetamist kindlasti üles. Parim on seda teha toatemperatuuril. Enne kala keetmist tuleb see soomustest puhastada, roogitud ja kui see on suur, siis lõigata suurteks tükkideks, et need pannile ära mahuksid. Või võite kogu kala suures kausis keeta. Seejärel tuleb valmis kala osadeks lõigata.

Kuidas kala õigesti küpsetada?

Tavaliselt keedetakse kala vees, mõnikord lisatakse mahedama maitse andmiseks piima või veini. Kala küpsetamise põhireegel on, et vesi ei tohiks liiga palju keema tõusta (raputa pinda vaid kergelt). Väikesed kalad kastetakse keevasse vette ja keedetakse pehmeks, millel on vaevumärgatavad keemismärgid. Kui soovite küpsetada tervet suurt kala, tuleb see panna külma vette, kuna keevasse vette langetades võib nahk lõhkeda ja välimus rikutakse. Vett peaks olema vähe (isegi kui see vaevu katab), et kala maitset ei kaotaks. Keetmise keskel lisatakse maitseained ja sool. Enne serveerimist jäetakse keedetud kalale väheses koguses puljongit, milles see keedeti, siis säilib kala mahlasus.

Kuidas küpsetada kala ilma veeta ja säilitada selle kasulikud omadused nii palju kui võimalik? Muidugi paarile. See on väga mugav viis kala küpsetamiseks. Eriti hästi sobib see hiidlest, kilttursk, lest, forell. Kala aurutamiseks kasutage kahekordset boilerit või aeglast pliiti. Bambusest aurutid on praegu väga populaarsed.

keedetud kala retsept
keedetud kala retsept

Kui kaua kulub kala küpsetamiseks?

Aurutamine või vees keetmine on isiklike eelistuste küsimus. Maitsva kalaroa valmistamiseks peate teadma, kui palju kala õigel ajal küpsetada. See on iga kalaliigi puhul erinev. Tabelis on selgelt näidatud, kui kaua kulub erinevat tüüpi kala küpsetamiseks, sh punase kala keetmiseks.

Erinevat tüüpi kalade küpsetusaeg

Kala Tavaline toiduvalmistamine (min) Steam (min) Kalasupi või kalasupi jaoks
JÕE- JA JÄRVAKALAD
Haug 25-30 30 60
Haughaug 10 15 20
Ahven 10 15 20

Karpkala, karpkala

(portsjonid)

30 30 45

Karpkala, karpkala (terve)

kuni 2 kg

45 30 45
Hõbekarp 25 40 40
Ristikarp 15 20 30
Sturgeon (terve) 90 120 120
Sturgeon (portsjonid) 30 40 40
MEREKALA
Lest 15 20 20
Panganius 20 20 -
Heeringas 15 15 15
Colin 10 10 -
Dorada (terve) 20 25 30
Mereahven 10 15 20
Terpug 20 20 25
PUNANE KALA
Lõhe (portsjonid) 15 30 30
Lõhe (pea kalasuppi järgi) - - 30
Lõhe (terve) kuni 2 kg 30 40 40
Forell (portsjonid) 10-15 30 30
Roosa lõhe 10-15 20 30
Roosa lõhe (pea ja saba) - - 20
Chum lõhe (terve) kuni 2 kg 30 45 60

Milliseid vürtse valida?

Igal kalaliigil on küpsetamisel oma nüansid. Nii tuleks näiteks enamiku punaste kalade tüüpe alustada keetmist külmas vees ja küpsetusaega lugema keemise hetkest. Roosa lõhe valmistamisel maitse lisamiseks lisa puljongile loorberileht, seller ja sibul. Tüümiani ja rosmariini peetakse klassikalisteks maitsetaimedeks, mis rõhutavad kala, eriti merekala maitset (merikas, meriahven). Sidrun on ideaalne puuvili. Küüslauk, sibul ja paprika (magus või vürtsikas) sobivad vürtsika maitse lisamiseks.

kui kaua kala küpsetada
kui kaua kala küpsetada

Kalasupi keetmine

Traditsiooniline vene roog on kalasupp, mille juurde kuulub ka kala keetmine. Selles roas pole midagi keerulist, peamine on teada, kuidas süüa teha. Kala saab kasutada erineval viisil. Kõige maitsvam on meeskonnakõrv, selle jaoks kasutatakse suuri kalu ja väikeseid - eriti puljongi jaoks. Väikesi kalu ei saa soomustest puhastada, vaid ainult roogitud. Peaasi - ärge unustage valmis puljongit kurnata. Kalasupi või kalasupi valmistamiseks kasutatakse sageli suure kala pead ja uimed. Pea küpsetusaeg võtab veidi kauem aega kui kalal endal. Parim on keeta pea eraldi kastrulis ja valmis puljong tuleks filtreerida läbi sõela või marli.

kui palju punast kala küpsetada
kui palju punast kala küpsetada

Väike kala supist eemaldatakse tavaliselt, kuid võite eemaldada luud ja hõõruda läbi sõela kõrva, siis tuleb supp veelgi rammusam ja paksem. Sellist kõrva nimetatakse sageli topeltkõrvaks. Kõige parem on suppi maitsestada musta pipra, loorberilehtede ja tilliga.

Soovitan: