Eelmisel aastal otsustasin kapsa talveks ise valmis teha. Asja tegi lihtsamaks see, et see köögivili kasvab minu kandis hästi. Selle asemel, et poevaliku eest üle maksta, oli minu puhul võimalik kulutada veidi aega selle marineerimisele ja mitte mõelda, kas osta kapsast borši jaoks kuni järgmise saagikoristuseni.
Kuid midagi minu loos läks valesti. Vaatamata sellele, et järgisin rangelt juhiseid, ei olnud kapsas lõpuks maitse, välimuse ja aroomiga rahul.
Pärast oma vea analüüsimist mõistsin ma purustava fiasko põhjust: kogenematusest kasutasin jodeeritud soola, mida ei tohiks kunagi teha.
Tervislik jodeeritud sool
Selline sool on kahtlemata kasulik toode. Kuid mitte juhul, kui peate (hapu) köögivilju talveks soolama. Temast pole siin kasu.
Fakt on see, et hetkel, mil kapsa käärimine algab, hakkavad tegutsema piimhappeorganismid.
Jood aeglustab kogu protsessi ainuüksi selle olemasolu tõttu. Sel põhjusel selgus, et mu toorikud läksid prügimäele. Käärimisprotsess aeglustus ja sain täiesti ebameeldiva (räpane välimusega) kapsa, millel puudub iseloomulik hapukus ja krõmpsus.
Kuidas valida soola soolamiseks ja marineerimiseks
Kapsast soolatakse ainult jämeda soolaga. Pöörake tähelepanu pakendil märgitud toote koostisele. Tavaliselt on protseduuriks sobival soolal üsna selge nimetus "soolamine". See tähendab, et toode on puhas, sellise soola koostises ei ole joodi.
Vietnami politseiakadeemia tudeng paljastab, kuidas ta oma naha eest hoolitseb
Nahk on sile ja värske: dermoplaneerimine ehk miks naine peab oma nägu raseerima
"Oleme ikka sõbrad": Derevianko kommenteeris lahkuminekut oma naisega
Kuid mõned tootjad ei pruugi potentsiaalseid ostjaid sellise üheselt mõistetava pealdisega teavitada. Seetõttu ärge olge laisk, kogu pildi selguse huvides peate otsima kompositsiooni.
Muide, ärge proovige muuta oma kapsast lõhnavaks ega lisada ebatavalist maitset, lisades lisanditega soola. Isegi kui ostsite soola ilma joodita, kuid sisaldab vürtse või muid lisandeid, pole see sama sool.
Pidage meeles üks kord ja kõik: selleks, et kapsas jääks soolamise ajal ja pärast seda krõbe, maitsev ja ilus, vajame suurt lisanditeta lauasoola, muidu - soolamist.
Maitsval hapukapsal on veel üks saladus, see pole küll soolaga seotud, kuid väga oluline. Köögiviljade valmistamise ajal jälgi, et valmistisele lisatud porgand või peet võtaks 5% kapsa massist. Sool peaks olema 2% kapsa massist.