Miks ei pea pärast pasta keetmist vett välja voolama: väljapaistvate kokkade saladus

Sisukord:

Miks ei pea pärast pasta keetmist vett välja voolama: väljapaistvate kokkade saladus
Miks ei pea pärast pasta keetmist vett välja voolama: väljapaistvate kokkade saladus
Anonim

Kui valate pärast pasta keetmist läbi kurn vett kraanikaussi, siis uhate tegelikult kanalisatsiooni alla väärtusliku toote, mida kogenud kokad peavad "vedelaks kullaks". Kuna pasta on valmistatud jahust, küllastab see keetmisel keeva vee tärklisega, luues valge läbipaistmatu vedeliku, mida me tavaliselt peame jäätmeteks ja valame kraanikaussi. Ja see on suur viga. Mis on selle vedeliku väärtus, uurime lähem alt.

Pilt
Pilt

Emulgeeriv kaste

Miks tasub seda vedelikku alles hoida? Sest see aitab kastet küpsemise ajal emulgeerida ja paksendada. Tekib loomulik küsimus: miks on vaja seda teha? Emulgeerimise tähtsust on tõestanud teaduslikud uuringud ja meie maitsemeeled. Tihti juhtub, et taldrikul olevaid spagette ümbritseb vesine punane loik. See rikub roa isuäratava välimuse. See loik tekib siis, kui pasta ja kastme vesi ja õli ei segune.

Pilt
Pilt

Siin tuleb emulgeerimine sisse. See on kahe näiliselt kokkusobimatu vedeliku ühendamise protsessi nimi. Pasta puhul on selleks õli ja vesi, mis lõpuks moodustavad ühtlase homogeense segu. Pastavees sisalduv tärklis on paksendaja ja emulgaator. See toimib suurepäraselt kastmes. Nii et kui hoiate pärast pasta keetmist veidi vett kokku ja segate seejärel aeglaselt pool sellest kastmesse, seote vedelikud ja õlid omavahel kokku, luues kreemja paksu massi, mis ei muutu taldrikul kihiliseks lompiks.

Vedela kulla muud omadused

Pilt
Pilt

Samuti, kui makarone pärast keetmist ei loputa, jääb sellele tärklisekiht, mis seob pasta kastmega, lisades teie roale harmooniat.

Mõned gurmaanid usuvad, et pastavesi muudab roa maitsekamaks. Kuid selle hindamiseks vajate tõeliselt rafineeritud maitset.

Kui keedate alternatiivseid läätsede, pruuni riisi, mustade ubade jms pastat, on see ka tärkliserikas ja sellest saadavat vett saab kasutada ka emulgaatorina.

Profide ja amatööride poolt testitud

Pilt
Pilt

Serious Eats viis läbi testi, milles võrreldi kolme erinevat tüüpi pasta maitset. Eesmärk oli näha, kas mitteprofessionaalid suudavad teha vahet tavalisel kastmel ja kastmel, millele on lisatud pastavett. Veepõhise kastmega pasta võitis pärast keetmist testimisel kõlava võidu.

Pastavesi teeb imesid peaaegu igasuguste kastmetega, mitte ainult tomatitega. See võib muuta pesto tekstuuri siidiseks ja alfredo maitseaine vähem rasvaseks.

Erinevate kastmete valmistamist pastavee lisamisega soovitavad sellised kuulsad kokad nagu Jamie Oliver ja Frankie Celenza, kes on selle mõju oma köögis katsetanud. See lihtne elustiil aitab tõesti muuta kastme maitse ja konsistentsi harmoonilisemaks, rafineeritumaks.

Mõelge nüüd kaks korda, enne kui järgmine kord pastavett harjumusest kraanikaussi viskate. Kas pole liiga raiskav "vedelat kulda" kanalisatsiooni alla lasta?

Soovitan: